Zubereitung

1. 100 g Weizenmehl (550) , 100 g Weizenmehl (Vollkorn) , 60 g Zucker , 0.5 TL Bourbon Vanillepulver und 0.5 TL Natron mischen.
2. Dann 67 g Margarine , 33 ml kaltes Wasser , 0.5 TL Apfelessig und 0.5 Zitronenschale einarbeiten.
3. Eine kalte Backform mit 10 g Margarine und 10 g Semmelbrösel einfetten. Darin den Teig verteilen und einen Teigrand anlegen. Mit einer Gabel einstechen.
4. 70 g Maisstärke , 150 g Zucker und 1 TL Bourbon Vanillepulver vermischen.
5. 600 g Sojajoghurt , 2 EL Zitronensaft , 50 g Rapsöl , 0.5 Zitronenschale und die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen glatt verrühren.
6. Die Füllung in die Backform auf den Teig gießen. 300 g TK- Himbeeren oben auf die Füllung verteilen.
7. Bei 170°C Umluft 45 bis 50 Minuten backen. Ein paar Stellen der Oberfläche sollten leicht gebräunt sein.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen. Die Füllung wird dabei noch etwas fester.